Le pittule: cosa sono 

Le pittule salentine sono delle deliziose palline fritte di pasta lievitata che possono essere mangiate sia in solitaria, sia accompagnate da pesce oppure da verdure; possono essere fritte anche senza niente dentro, in quanto la loro semplicità rappresenta un gusto sempreverde d’intramontabile bontà.

Le pittule vengono servite in Basilicata, Campania e Calabria; in Puglia sono state inserite nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Nonostante la loro ampia diffusione, l’origine del piatto rimane incerta.

Qui vi presentiamo una ricetta per meglio comprendere la preparazione e gli ingredienti che si possono usare per gustare al meglio queste leccornie tipiche del Salento.

La ricetta originale per prepare le Pittule

Ingredienti

• 500 g di farina (400 di farina 0 e 100 di semola)

• 500 ml di acqua

• 1/2 lievito di birra

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• Sale un cucchiaino raso

• 1,5 lt di Olio di semi di girasole (per friggere)

• Cime di rapa (facoltativo)

• Pomodorini, olive, cipolla (facoltativo)

Preparazione

• In un recipiente versa tutta la farina e, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua tiepida, versalo a poco a poco iniziando a mescolare con le mani.

• Dopo 7/8 minuti di impasto, aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 3/4 minuti. Il composto deve risultare molto morbido e senza grumi.

• Lascia lievitare l’impasto nel forno con la lucina accesa per almeno 3 ore.

• Riscalda 1,5 litri di olio di semi di girasole alla giusta temperatura per la frittura. Per controllare la temperatura dell’olio utilizza uno stuzzicadenti: immergilo e quando vedrai intorno delle bollicine, la temperatura sarà quella corretta.

• Per ottenere delle pittule di forma perfetta, le nonne utilizzavano le mani e così abbiamo fatto anche per la nostra preparazione. Prendi un po’ impasto in una mano avendo cura di bagnarla spesso, con l’aiuto di un cucchiaio (anch’esso bagnato) crea piccole palline e versale nell’olio da una distanza ravvicinata per conservarne la forma.

• Friggi fino a dorarle perfettamente, cospargi sopra un po’ di sale e servile calde per gustarle alla perfezione.

Puoi anche realizzare impasti diversi semplicemente aggiungendo al composto principale verdura o pomodorini accuratamente stufati. 

Adesso non vi resta che provare… mani in pasta e buona frittura dai vostri “Pittulari” e non dimenticare di   coccolarsi dopo con un goloso  pasticciotto da Tiziano :)