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Il rustico Leccese

    rustico leccese

    Il rustico leccese

    Una specialità del Salento

    Le origini del rustico leccese sono incerte e non ci sono documenti che attestino come e dove sia nato questo prodotto. Dati gli ingredienti raffinati e difficilmente reperibili all’epoca, si pensa che il rustico non abbia origini contadine ma che sia stato inventato per soddisfare le gole dei nobili leccesi. Sicuramente, l’invenzione è successiva al XVIII secolo, periodo in cui in Europa iniziò a diffondersi la pasta sfoglia.

    Anche il rustico è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

    rustico leccese

    Ingredienti

    Pasta sfoglia

    Mozzarella

    Un pizzico di Sale Fino

    Pomodori pelati

    Besciamella

    Un uovo per spennellare 

    Preparazione

    Per preparare i rustici leccesi, per prima cosa vi invitiamo a preparare la Besciamella. Una volta preparata la besciamella, lasciate riposare e iniziate a preparare tutti gli altri ingredienti. Prendete la mozzarella e tagliatela e cubetti. Se preferite potete mischiare la mozzarella con la besciamella per avere un composto più omogeneo (vedi in foto).  Successivamente, versate i pomodori pelati in un recipiente e condite con olio e sale. Stendete la pasta sfoglia e, con un coppa pasta da 10 cm, ricavate 20 forme circolari. Una volta finito, prendetene 10 e ponetele su tegame foderato con carta da forno.
    preparazione rustico leccese Tiziano

    Versate al centro un cucchiaio di besciamella, un po’ di mozzarella e successivamente il pomodoro. Una volta conditi tutti i rustici, prendete gli altri stampi e chiudete facendo attenzione a sigillare bene la pasta sfoglia. In questo modo eviterete che durante la cottura il ripieno fuoriesca.

    preparazione rustico leccese Tiziano

    Prima di infornare spennellate con l’uovo sbattuto. Per la cottura, preriscaldare il forno e cuocete a 230° per circa 20 minuti.

    Terminato il tempo di cottura, assicuratevi che i rustici abbiano assunto un colore dorato in superfice e sfornateli.

    rustico leccese cottura

    CONSIGLI

    È meglio consumare il rustico intiepidito per evitare di bruciarsi con la mozzarella e la besciamella filante.

    I rustici leccesi si possono consumare massimo in due giorni.

    I rustici leccesi possono essere anche congelati da crudi.

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