LA FRISA SALENTINA: dalla ricetta pugliese originale ad una metafora per la vita?

Si tratta di uno dei piatti più antichi del Salento, addirittura una leggenda ne attribuisce l’origine ad Enea, il re le cui gesta erano cantate da Virgilio nell’Eneide, il quale nel suo lungo viaggio aveva portato con sé questo cibo “a lunga conservazione”.

Si narra, infatti, che sulle navi di Greci e Micenei, i marinai conservavano questo pane duro e rugoso nelle stive, in previsione del lungo viaggio.

Ancora in tempi più recenti alcuni nonni raccontano che i loro padri pescatori portavano le frise con loro quando uscivano in barca e al momento di mangiarle le “sponzavano” con l’acqua di mare.

Quanta poesia in questo semplice cibo, vero?

La frisa, infatti, è una sorta di “tarallo” che si ottiene dalla lievitazione dell’impasto (in salentino “lu lavatu”) fatto di farina oppure di orzo, sale e lievito, lavorato a mano fino ad ottenere una spirale con un buco al centro che poi viene cotto in forno.